Plaza Athénée lança chá da tarde by Angelo Musa

Depois de muitas confecções no Plaza Athénée desde sua chegada em abril de 2016, Angelo Musa queria compartilhar um pouco de sua própria história com os convidados do hotel. Então, junto de Alexandre Dufeu, ele criou um chá da tarde em torno de si, que é composto pelos doces que o definiram desde a infância até sua vitória na World Pastry Cup.

A primeira criação é uma reinterpretação do Tiramisu, uma sobremesa icônica que o faz lembrar de suas raízes italianas. Ele criou uma versão mais sofisticada do doce, com sabores claros, um gosto de café distinto e queijo mascarpone leve complementado por Marsala, um famoso vinho siciliano.

Plaza Athénée, chá da tarde, foto divulgação.

A segunda criação do chá da tarde é o Paris-Brest. Para ele, tem um sabor especial e um significado emocional com memórias de sua infância de quando ele escolheu a sobremesa e apreciou o sabor do praliné com sua mãe.

A terceira referência à sua vida no chá da tarde é o Almond Tuile. Esta criação muito clássica o lembra do início de sua carreira, quando ele foi aprendiz de Claude Bourguignon em Metz. Foi aí que a pâtisserie se tornou uma escolha óbvia para ele; foi onde tudo começou e onde Angelo aprendeu os truques do comércio e a delicada relação entre equilíbrio e textura que agora é sua marca registrada.

De seus anos em Oberweis, Angelo lembra um dos bolos mais simples: o bolo de amêndoa. Seu sabor característico e a textura que derrete na boca, e é trazida pelas raspas de citrinos, dão-lhe um sabor único que é aumentado por um toque de mirabelle, um licor da sua região natal.

Ele então desenvolveu uma paixão por competições e entrou em mais de uma dúzia. Em 2003, o tema da World Pastry Cup foi “Nature and Butterflies”, com chocolate sendo um elemento obrigatório. Angelo criou Papilio, uma mousse de chocolate e biscoito delicadamente colocada sobre amêndoas crocantes, que foi o complemento perfeito para o exótico maracujá e a manga caramelada com uma pitada de flor de sal. Esse equilíbrio de sabores lhe valeu o título.

Plaza Athénee, chá da tarde, foto divulgação.

Em 2007, ele participou da competição One of the Best Craftsmen of France, na qual se esforçou muito para pesquisar novas técnicas e estéticas. Ele ganhou o título com seu pirulito de coco e framboesa coberto por uma casca de chocolate escuro, cujos sabores contrastantes criaram uma harmonia levemente ácida.

O rolo de marshmallow com pâte de frutas, a torta de frutas e a merveille de baunilha e limão personificam o espírito da pâtisserie de Angelo: uma combinação de produtos “simples” e texturas harmoniosas com matérias-primas de excelente qualidade!

rolo de marshmallow com pâte de frutas transmite uma imagem mais moderna de confeitaria. A torta de frutasevolui adaptando-se a todas as estações. Quanto à merveille de baunilha e limão, uma sobremesa de marca registrada em sua coleção, que consiste em uma esfera de creme de baunilha envolvendo um merenguecítrico leve com um centro de limão, é o exemplo perfeito de um casamento de texturas e sabores de sucesso.

Finalmente, ao lado dessas outras nove criações, Angelo serve o trio de “100%”, a confecção que o levou ao Hôtel Plaza Athénée, pois foi depois de provar esta criação que Alain Ducasse                        entrou em contato com Angelo para recrutá-lo. Esta confecção, que combina biscoito, crémeux e musse, vem em diferentes versões… pistache, café ou caramelo!

É uma história de dar água na boca…

 

O “Chá da Tarde Angelo Musa ” custa EUR 60 e inclui:

 

̶         Três “100%” pistache / café / caramelo

̶         Um pirulito de coco, framboesa e chocolate (ganache de coco, confit de framboesa)

̶         Um Tiramisu (mocha crocante, mocha de amêndoa, praliné de café)

̶         Um rolo de pâte de frutas com marshmallow de framboesa e menta

̶         Três tuiles de amêndoa

̶         Um Paris-Brest de amêndoa e avelã

̶         Um bolo de amêndoa

̶         Um Papilio (amêndoa crocante, biscoito de chocolate, chocolate cremoso, caramelo exótico, mousse de chocolate)

̶         Um merveille de limão (merengue cítrico, confit de limão, biscoito champagne, creme de manteiga)

̶         Uma torta sazonal (morango, menta)

̶         E uma bebida quente

“Chá da Tarde La Galeria”: EUR 70 com um Rose Royale (Cocktail)

“Chá da tarde Plaza Athénée” com um croque-monsieur ou um mini-sanduíche e uma bebida quente: EUR 80

Plaza Athénée, Angelo Musa, divulgação.

Sobre Angelo Musa:

 

Nascido em Nancy, em 1970, o Chef confeiteiro Angelo Musa é formado pela escola de hotelaria em Metz. Ganhou a competição Coupe de France em 2001 e a World Pastry Cup em 2003. Aprendeu o seu ofício na Pâtisserie Bourguignon em Metz e depois no Relais Desserts Oberweis em Luxemburgo, antes de se juntar ao Palais du Chocolatin Troyes de Pascal Caffet. Desde 2007, ele é um dos “Meilleurs Ouvriers de France” (melhores artesãos da França), um título prestigiado e muito cobiçado. Em março de 2008, ele montou uma empresa de consultoria, a Papilio Conseil, através da qual ele desenvolveu a La Pâtisserie des Rêves da Thierry Tessier & Philippe Conticini nos 7º e 16º distritos de Paris. Agora, é Chef Executivo de Patisserie no Hotel Plaza Athénée.

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